Sepia

Concebimos SEPIA para albergar una propuesta radical: un menú variable, vivo y atado a las temporadas naturales de las cosechas. Partiendo de una base Nikkei, la cocina eleva ingredientes endémicos del Amazonas a su máxima expresión.

El diseño no podía ser estático si la cocina era dinámica. Tenían que respirar juntos. Por ello, construimos el espacio desde la sensación y no desde la forma, buscando que los comensales se sintieran en medio de la selva húmeda tropical, pero bajo condiciones de confort High-Ticket.

"El reto conceptual era inmenso: no debíamos representar la selva con temáticas obvias, debíamos evocarla para que el comensal la sintiera en su piel."

SEPIA nació físicamente dentro de un food hall de cocina orgánica y carta saludable en Bogotá. Esto nos planteó una contradicción arquitectónica aparente: ¿Cómo aislar visual y acústicamente un espacio, creando un restaurante de fine dining inmersivo, dentro de un contenedor comercial compartido que no fue diseñado para ello?

Necesitábamos crear un oasis suspendido en el tiempo y el espacio, capaz de desconectar al visitante del bullicio de la ciudad (y de los locales vecinos), transportándolo a un lugar sin coordenadas precisas.

Ramas naturales se entrelazaron para conformar el techo del restaurante —actuando como una gran lámpara decorativa— permitiendo que la luz se colara como lo hace en un dosel tropical. Cada mesa se convirtió en un claro en la selva, iluminada con focos de haz cerrado que generan islas de intimidad en una penumbra cálida.

Incorporamos el sonido del agua corriente como acondicionador acústico y ancla emocional. Combinado con bruma programada y baja temperatura, alteramos físicamente el microclima del lugar.

La materialidad (madera maciza, piedra desnuda, metal oxidado y lino) fue seleccionada por su capacidad de envejecer y respirar, resonando con la imperfección orgánica de los ingredientes del Amazonas.

SEPIA se consolidó inmediatamente como el restaurante fine dining de referencia dentro de Mercado Yardins, logrando aislarse y distinguirse por completo de su contexto comercial.

Con 94 puestos y un ticket promedio competitivo (50 - 90 USD), el espacio demostró que el interiorismo estratégico, cuando parte del concepto y no del adorno, se convierte en el principal argumento de venta. Logramos sostener una propuesta gastronómica de altísima exigencia sensorial con un entorno arquitectónico que no solo la enmarca, sino que la justifica y la eleva.