Diseño de espacios gastronómicos: la coreografía invisible que decide si un restaurante funciona
La mayoría de los restaurantes que no funcionan no fallan por la comida. Fallan porque nadie diseñó el recorrido: cómo entra el comensal, qué ve primero, dónde se detiene, cuánto espera y cómo se mueve el personal a su alrededor. En mi experiencia, un espacio gastronómico no se decora: se coreografía. Y esa coreografía se … Leer más




